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LES VIGNOBLES FRANÇAIS





La France est reconnue comme le pays producteur des meilleurs vins au monde. Des vins délicats et faciles à boire grâce, surtout, au merveilleux climat : une chaleur modérée en été et des nuits qui se rafraichissent juste avant les vendanges. Les caractéristiques générales sont appelées le terroir, mais de quoi s’agit-il exactement ? Le terroir est à la base de la production vinicole et se définie par 3 facteurs importants : premièrement la géographie du vignoble (l’ensoleillement, la température moyenne, la pluviométrie, etc.), deuxièmement, la composition du sol et troisièmement, la variété du raisin. L’association de ces trois components donne une qualité unique au vin, unique pour chaque région et le plus souvent unique pour chaque vignoble. Les conditions naturelles de vinification sont toutes aussi importantes en France. Les grottes en calcaire autour de Saint-Emilion et la région de Champagne offrent des conditions de conservation en cave optimales. Notre amour pour le vin français remonte à l’époque romaine et de nombreuses routes et églises romaines témoignent de la présence des romains dans nos régions viticoles.

BORDEAUX


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Bordeaux n’est pas seulement la plus grande ville viticole, elle est probablement aussi la plus belle grâce à son architecture harmonieuse, ses places, terrasses et élégants monuments. Les beaux immeubles, en bordure de rivière, nous font voyager dans le temps jusqu’au 18ème siècle quand les barriques étaient chargées sur les bateaux puis transportés vers le Royaume Uni et le reste du monde. Avec plus de 119 000 ha de vignes, le bordelais dispose de 60 appellations – 90 % du vin produit dans cette région est du vin rouge et la région est le plus grande exportatrice de vin AOC de qualité. En 1855, les vins de Bordeaux furent classifiés selon la qualité des terroirs où elles étaient produites.

Les vins de Bordeaux peuvent être principalement divisés en deux styles bien différents : rive gauche et rive droite. La différence est due au grand contraste des terroirs. La région de Bordeaux est située parmi les rivières : la Dordogne et la Garonne se rejoignent pour former le l’estuaire de la Gironde. Toute la partie Sud et Ouest de la Garonne et de la Gironde est la Rive Gauche (Médoc, Graves, Sauternes) et toute la partie Nord et Est des deux rivières forme la Rive Droite (Côte de Blaye, Pomerol, Saint-Emilion, etc.). Le sol de la Rive Gauche est riche en gravier, qui retient bien la chaleur et permet un bon drainage. Des conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon qui avec ses petits raisins, sa peau épaisse chargée de tanins, murit lentement sous la chaleur du soleil. Sur la Rive Droite, le sol est principalement en argilo- calcaire, une surface plus fraiche qui retient l’humidité et offre des conditions de croissance optimales au raisin Merlot qui, avec sa peau plus fine, murit plus rapidement, produisant moins de tanins et donc un vin plus fin. Le bordelais comprend de nombreuses autres sous- divisions dont l’Entre-Deux-Mers et le Sauternes. Rive




Rive Gauche

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Cette région bénéficie de 60 ‘Crus’ selon la classification de 1855, soit 20% de la production totale. Les 1er Grands Crus de Médoc comprennent : Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Margaux and Château Haut-Brion. Les appellations de la rive gauche comprennent:

AOC Médoc

Cette appellation est située dans le Nord du Médoc et s’étend sur un secteur de 80 km de long et 10 km de large, représentant 5 800 ha de vignes. Les vins sont tous des vins rouges d’une production de 285 000 hl par an. L’appellation s’étale le long de l’estuaire. Les hivers sont doux et les étés sont tempérés. Il y a 50 million d’années, cette région était sous la mer ce qui explique un sol unique composé de quartz et gravier parfait pour le Merlot, Cabernet- Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit Verdot et le Malbec.

AOC Margaux

L’AOC Margaux est la seule appellation portant le nom d’un 1er Grand Cru Classé : Château Margaux. La région est au Sud du Médoc, 1 400 ha de vignes produisant 63 000 hl de vin chaque année, presque uniquement du rouge. L’exception est le vin Pavillon Blanc, produit en petite quantité par le Château Margaux, sous l’AOC Bordeaux. Il s’agit d’une des plus prestigieuses appellations du Médoc mais aussi une des plus vastes. Les vins les plus fins sont élaborés à partir de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc et Petit Verdot. Ce sont des vins élégants avec des tanins délicats et harmonieux. Il est dit que c’est un vin ‘féminin’. Il conserve très longtemps une belle structure tannique.

AOC Pauillac

Sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, où les conditions climatiques s’associent à une remarquable géographie, se situe l’appellation AOC Pauillac, produisant des vins d’une très grande finesse. Considérée en tant que la capitale des vignes du Médoc, Pauillac rassemble trois 1er Grand Crus Classés selon la classification de 1855. Ce joyau du Médoc rassemble également 18 Crus Classés, soit 85 % de sa production. A cause des tannins, les vins vieillissement remarquablement bien et peuvent être conservés pendant 15-25 ans, parfois plus pour les Grands Crus. Au cours des années les tanins s’arrondissent, les aromes s’ouvrent, offrant un vin délicat et fin, retenant toute sa force.

AOC Haut Médoc

Au Sud du Médoc, se trouve le Haut-Médoc, produisant environ 220 000 hl de vin rouge par an, soit 4 800 ha. Il y a 6 communes parmi ces appellations : Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estephe, Listrac et Moulis. Un sol argilo-calcaire sur lequel le Cabernet- Sauvignon, le Merlot, le Cabernet-Franc, le Petit Verdot et le Malbec murissent bien. Les vins se conservent très bien et ne doivent pas être bus avant un certain âge. Elles offrent un bouquet complexe de fruits rouges, l'élevage en fûts de chêne rajoute souvent des notes boisées et vanillées.

Graves

Au Sud du Médoc, se trouve le Haut-Médoc, produisant environ 220 000 hl de vin rouge par an, soit 4 800 ha. Il y a 6 communes parmi ces appellations : Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estephe, Listrac et Moulis. Un sol argilo-calcaire sur lequel le Cabernet- Sauvignon, le Merlot, le Cabernet-Franc, le Petit Verdot et le Malbec murissent bien. Les vins se conservent très bien et ne doivent pas être bus avant un certain âge. Elles offrent un bouquet complexe de fruits rouges, l'élevage en fûts de chêne rajoute souvent des notes boisées et vanillées.

Graves Supérieur

S’étendant le long de l’appellation des Graves, seuls des vins blancs moelleux sont produits par les 340 ha de vignes, produisant environ 13 500 hl/an, sur les sols en graviers plantés de Sémillon et Sauvignon. Ce sont des vins qui vieillissent gracieusement et sont caractérisés par un bon équilibre entre acidité et sucre.




Rive Droite

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La région du libournais est dominée par le Merlot associé au Cabernet-Sauvignon ou au Cabernet-Franc. Autour de Bourg et de Blaye, les vignes sont généralement des Merlot ou Cabernet-Franc pour les vins rouges, et Colombards, Sémillon et Sauvignon pour les vins blancs. Les appellations de la Rive Droite comprennent :

AOC Côtes-de-Blaye

Il s’agit de la région longeant le côté droit de l’estuaire de la Gironde, face au Médoc. Les 65 000 ha de vignes produisent 320 000 hl/an de vin rouge (Merlot associé au Cabernet-Franc ou Cabernet-Sauvignon, voire même au Colombard) et 15 000 hl de vin blanc (Sémillon, Muscadelle, Sauvignon et même Ugni blanc). Le sol est composé de gravier et d’argilo-calcaire. Les vins sont savoureux avec quelques notes de prunes et des tanins arrondis.

Côtes de Bourg

La plus ancienne région viticole de Bordeaux, située face à l’appellation Margaux sur les pentes de l’estuaire de la Gironde. Elle s’étend sur 3 900 ha produisant du vin rouge et du vin blanc, un total de 195 000 hl par an. Les vins rouges sont reconnus pour leur grande qualité. Les raisins Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon et Malbec sont principalement utilisés, et produisent un vin corsé et fruité. Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins Sauvignon et Muscadelle créant un vin sec, fruité et bien équilibré.

AOC Saint-Emilion

Située à l’Est de Libourne, sur la rive droite de la Dordogne. Saint-Emilion est un site protégé par l’UNESCO qui donne son nom à deux appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru. Un total de 235 000 hl de vins rouge y sont produits chaque année. Les types de sols varient dans cette région : argile, calcaire, gravier et sable.

AOC Saint-Emilion Grand Cru

Cette appellation couvre la même région que l’appellation Saint-Emilion. Pour recevoir l’appellation Grand Cru, des conditions de production très strictes doivent être respectées : un rendement limité à 40hl/ha et un élevage de 12 mois obligatoire. Il y a environ 4 000 ha de vignes Saint-Emilion Grand Cru produisant du vin sur des sols calcaires, argileux et sableux. Le Merlot est dominant (60 %) mais le Cabernet-Sauvignon et le Cabernet-Franc y sont aussi vinifiés. Les vins sont caractérisés par des tannins charpentés qui s’adoucissent avec l’âge.

Le classement des Grands Vins, originaire de 1855, est révisé tous les 10 ans. Il comprend les 1er Grands Crus Classés du Château Cheval Blanc, du Château d’Ausone, etc. et des vins de Saint-Emilion Grands Crus Classés de Châteaux La Clotte, Château la Tour Figeac, etc.

AOC Lussac-Saint'Emilion

L’appellation Lussac-Saint-Emilion est une région satellite de Saint-Emilion, tout juste à l’Est de Libourne. Elle couvre un haut plateau de sable du Périgord, des coteaux et des bas de pente. 90% des vignes sont du Merlot mais le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc et le Malbec y sont souvent associés. Ce sont des vins élégants aux arômes de fruits avec des tannins arrondis qui vieillissent bien.

AOC Côtes-de-Castillon

Depuis 2009, le nom Côtes-de-Bordeaux-Castillon est l’appellation donnée aux vins Côtes-de- Bordeaux produits dans les environs de Castillon, une région satellite à l’Est de Saint-Emilion. Elle comprend 3000 ha de vignes produisant 160 000 hl de vin rouge (généralement 70 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon et 10 % Cabernet Franc). Les sols sont sablo-graveleux et sablo-argileux produisant un des fins et généreux, à boire jeune ou à conserver.

AOC Montagne-Saint-Emilion

L’appellation est une sous-division au Nord de Saint-Emilion. Elle couvre 1 600 ha et produit 75 000 hl de vin rouge par an. La variété du terroir est notable dans les vins. Les vins issus des sols argilo-calcaire sont robustes avec du caractère, les vins issus des sols de graviers se distinguent par une certaine finesse. Les vins ont des arômes d’épices et de fruits en bouche.

AOC Lalande-de-Pomerol

L’AOC Lalande-de-Pomerol est située au Nord de l’AOC Pomerol, au Nord-Ouest de Libourne, sur les terrasses au-dessus de la rivière Isle (un affluent de la rivière Dordogne). Le terroir de Lalande-de-Pomerol est très varié, les domaines viticoles de Néac sont caractérisés par des sols en argile et en gravier similaires au sol de l’AOC Pomerol, alors que les vignes de Lalande sont surtout sur des sols plus sableux. Les vins sont élaborés à partir de Cabernet-Franc, Cabernet- Sauvignon et parfois de Malbec. Les vins sont corsés et bouquetés. La présence tannique se révèle en premier lieu puis devient plus velouté en bouche.

AOC Pomerol

Même si le Pomerol n’était pas inclus dans la classification des vins de 1855, cette appellation produit un des vins les plus fins et les plus rares au monde – Château Petrus. La région du Pomerol est minuscule : 770 ha de sols argileux produisant 31 000 hl de vin rouge par an. Le Merlot domine l’association à 80 %, puis 10 % de Cabernet-Franc, 8 % de Cabernet-Sauvignon, et 2% de Malbec. Le vin de Pomerol est caractérisé par une certaine intensité et une finesse qui leur permet d’être bus jeunes mais qui peuvent aussi mériter de se laisser attendre après quoi ils sont d’ailleurs souvent comparés à des grands vins de Bourgogne.




Entre Deux Mers

  • ENTRE DEUX MERS
  • ENTRE DEUX MERS
  • ENTRE DEUX MERS

L’Entre-Deux-Mers est située entre la Dordogne au Nord et la Garonne au Sud, il s’agit de la plus grande appellation de France, s’étendant sur plus de 80 km au Sud-Est de Bordeaux. Traditionnellement la région produit des vins secs et moelleux élaborés à partir de raisins Sauvignon et Sémillon. Les Appellations de L’Entre-Deux-Mers comprennent :

AOC Entre-Deux-Mers

Située au Sud de la Dordogne, l’appellation Entre-Deux-Mers regroupe 1 500 ha de vignes produisant 88 000 hl de vin blanc sec par an. Les vins rouges produis sont vendus sous l’appellation Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Les sols sont composés de calcaire, gravier et silices. Le raisin Sauvignon domine, associé au Muscadelle et au Sémillon dans certains vignobles donnant au vin un arôme parfumé, sec et intensément fruité, à boire jeune.

AOC Premieres-Côtes-de-Bordeaux

L’appellation fut créée en 2009 et comprend Côtes-de-Bordeaux pour les vins blancs moelleux et Cadillac-Côtes-de-Bordeaux pour les vins rouges. Elle s’étend sur plus de 60 km le long de la Garonne avec une largeur d’à peine 5 km et plus de 20 types de sols différents, allant de l’argilo-calcaire à l’argilo-graveleux. Les vins Cadillac-Côtes-de-Bordeaux sont élaborés à partir de Merlot, Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon. Ce sont des vins bien arrondis qui vieillissent bien. Les vins blancs sont généralement élaborés à partir de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle et sont très aromatiques.

AOC Loupiac

La ville de Loupiac est sur la rive droite de la Garonne, entre les villes de Cadillac et Sainte- Croix-du-Mont, les vignes couvrent une surface de 400 ha et produisent en moyenne 12 500 ha de vin blancs moelleux par an. Cette petite région bénéficie d’un micro-climat avec une température et humidité unique favorisant le développement du Noble-Rot, un champignon qui sèche le raisin et concentre le sucre produisant un vin liquoreux qui peut se conserver 8-10 ans. Le raisin Sémillon est la variété la plus commune, souvent associée au Sauvignon et au Muscadelle.




Sauterne

  • SAUTERNES
  • SAUTERNES
  • SAUTERNES

La région de Sauternes est située à environ 50 km au Sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne et comprend les vignes de Sauternes et Barsac. Elles couvrent un total de 2 300 ha, produisant environ 35 000 hl de vin par an. La rivière Ciron traverse la région et la combinaison de l’humidité, créée par les brouillards matinaux, et de la chaleur favorise le développement d’une bactérie, le ‘Botrytis Cinerea’ ou ‘Noble Rot’, asséchant et concentrant le sucre des raisins Sémillon, créant un vin liquoreux et fruité.

Château d’Yquem, est reconnu internationalement comme le producteur du seul Premier Cru Supérieur selon la classification de 1855, Château le Tour Blanche est un exemple des 1er Crus Classés et Château Lamothe, produit l’un des vins seconds crus classés. Les appellations du Sauterne comprennent :

AOC Sauternes

Cette appellation est connue en tant qu’ « Appellation Commune » étant donné qu’elle regroupe les 5 communes de : Sauternes, Preignac, Fargues, Bommes et Barsac. Sous-sol argilo-calcaire avec des couches graveleuses par endroits, là où sont produits les vins les plus connus. Les vins sont élaborés à partir de raisins Sémillon Blanc, Sauvignon Blanc et Muscadelle. L’appellation Sauternes autorise seulement la production de 25 hl par hectare et les raisins doivent être cueillis à la main.

AOC Barsac

Les 460 ha produisent environ 11 000 hl de vins liquoreux élaborés à partir de raisins Sémillon, Muscadelle et Sauvignon avec une production répondant à des conditions strictes. Le Noble Rot se développe, ici aussi, très bien et donne au vin un arôme fruité, riche et élégant.

AOC Cérons

La petite appellation de Cérons a été créée en 1936 et se trouve un peu au Nord de l’appellation Sauternes, sur la rive gauche de la Garonne. Les 38 ha de vignes se situent sur des sols de sable et de gravier et produisent 1 330 hl de vins blancs liquoreux par an élaborés à partir de raisins Sémillon, Sauvignon et Muscadelle.


VIGNOBLES DU SUD-OUEST

  • SOUTH WEST FRANCE
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Les vignobles du Sud-Ouest de la France, s’étendent sur plus de 500 km et 12 départements. Elles couvrent 33 200 ha de vignes et produisent 1,5 million hl de vin par an. Ces vignobles ont été implantés par les gaulois, avant l’arrivée des romains en 58 avant J.C. Les moines et abbayes de la région, sur la route de Saint Jacques de Compostelle, développèrent la production viticole au 10ème siècle.

Au cours des 70 dernières années, les vins du Sud-Ouest de la France ont développé leur propre identité grâce à la grande variété des sols, l’hétérogénéité créée par la présence de l’Océan Atlantique à l’Ouest et des montagnes à l’Est, permettant la croissance d’un grand nombre de cépages et la création d’une belle variété de vins rouges, blancs et rosés ; secs, liquoreux, pétillants, etc. Il y a désormais 30 appellations dans la grande région du Sud-Ouest, dont :

AOC Bergerac & Duras

La région de Bergerac et Duras et s’étend sur les deux rives de la Dordogne autour de la ville de Bergerac, à l’Est de Bordeaux. Il s’agit d’un site chargé d’histoire (grottes préhistoriques, Bastides, villages médiévaux, etc.). Les vignobles de Bergerac couvrent 13 000 ha et ceux de Duras 2 000 ha. Le climat est similaire au climat bordelais du fait de la proximité de la mer, aux nombreuses heures d’ensoleillement et au sol riche en minéraux – ces vignobles produisent des vins de très belle qualité.

Les cépages sont le Merlot, le Cabernet-Sauvignon et le Cabernet-Franc pour les vins rouges produisant un vin corsé chargé de tannins tel que le Bergerac, le Pecharmant et les vins Côte- de-Duras, tandis que les vins blancs sont essentiellement élaborés à partir de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle produisant des vins secs tels que le Bergerac Sec et le Côtes-de- Bergerac. Les vins blancs moelleux de Monbazillac et liquoreux de Haut-Montravel sont produits dans cette région.

AOC Vin de Pays

Il y a plusieurs Vins de Pays avec différentes caractéristiques provenant d’une variété de petites régions dont le Lot, le Tarn, Condom, la Dordogne et les Côtes-de-Gascogne. Les vins rouges sont à boire jeune avec des arômes de fruits rouges, alors que les vins blancs bénéficient d’une complexité aromatique basée sur des notes fruitées. Les rosés et les vins mousseux ont des arômes de fruits et sont un peu acides.

AOC Piédmont Massif Central

Un climat chaud et ensoleillé, avec des pluies fréquentes sur les piedmonts en granite du Massif Central. Il y a plusieurs millions d’années, cette région était couverte par la mer ce qui explique la richesse en minéraux du sol. Les vignes des vallées du Lot et du Tarn. L’influence du climat océanique associé au climat presque montagnard crée un terroir d’une grande variété. Les vignes de cette région existent depuis plusieurs siècles, notamment au Moyen Age, sur la route de St Jacques de Compostelle.

AOC Cahors, AOC Gaillac et AOC Marcillac

Cahors est située dans le département du Lot et comprend 4 050 ha de vignes, l’appellation Cahors est réputée pour ses vins noirs, le dicton populaire dit « Si tu vois tes doigts à travers la robe du vin, alors ce n’est pas du Cahors ».

AOC Gaillac est un vin très riche de très belle qualité : des vins rouges mais aussi des vins blancs moelleux.

AOC Marcillac est connue pour ses vins rouges de caractère avec des arômes de fruits rouges et des tannins agressifs.

AOC Buzet

Une des principales appellations de la région Moyenne Garonne, le vin est produit autour de la ville de Buzet-sur-Baise, près d’Agen. Le vignoble s’étend sur 1 800 ha. Les étés sont chauds et ensoleillés et les raisins profitent de l’humidité de la Garonne, ce qui garantit leur maturité au moment de la vendange. Les sols sont riches en minéraux, comprenant du gravier, du calcaire et de l’argile, idéal pour le Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet-Franc mais également le Malbec et le Cot. L’AOC Buzet produit un vin de caractère et de belle qualité. Le vin rouge représente 95 % de la production.

AOC Fronton

Depuis 2005, l’AOC Fronton s’appelle officiellement AOC Côtes-de-Fronton même si le vin et le terroir n’ont pas changé. La région bénéficie d’un ensoleillement tout au long de l’année et des pluies régulières. Il y a une grande variété de sols sablo-argileux créant des vins aux caractères bien distincts. Fronton est l’une des appellations principales de la Moyenne Garonne.


COGNAC & ARMAGNAC

  • COGNAC ARMAGNAC
  • COGNAC ARMAGNAC
  • COGNAC ARMAGNAC

Ces deux régions produisent de l’eau-de-vie, mais leurs zones de production sont totalement différentes. L’eau-de-vie est le résultat de la distillation du vin et comprend environ 35%-60% d’alcool par volume. Des fruits autres que les raisins peuvent aussi être distillés pour produire de l’eau-de-vie. Les appellations comprennent :

AOC Cognac

L’appellation tire son nom de la ville de Cognac en Charente, une variété d’eaux-de-vie sont produits sur le terroir sur les départements de la Charente, Charente Maritime et même la Dordogne. Le paysage de plaines vallonné, un sol argilo-calcaire et un climat tempéré tout au long de l’année avec pluies modérées, permettent aux raisins de murir lentement et de façon homogène. Les 74 500 ha de vignes produisent 508 000 hl d’alcool pur. Le cépage dominant est l’Ugni Blanc. Pour que l’eau-de-vie puisse porter le nom de Cognac, le vin blanc produit par les raisins doit être distillé deux fois dans des alambics en cuivre, puis vieillis dans des fûts en chêne pendant un minimum de deux ans. Il y a 6 secteurs de production, en ordre d’importance : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois et Bois Ordinaire. Grande Champagne se situe autour de la ville de Segonzac en Charente. Petite Champagne est centrée autour de Barbezieux (Charente) et Jonzac (Charente Maritime) étant donné que la couche de calcaire est plus fine que celle autour de Segonzac. Une association de Grande Champagne et Petite Champagne, dans laquelle domine la Grande Champagne a plus de 50 %, est appelée Fine Champagne.

AOC Armagnac

AOC Armagnac est produit dans la région d’Armagnac en Gascogne. Le sol argilo-sableux associé à un climat constant au cours de l’année avec pluies modérées, permet une maturation lente et homogène. Les raisins les plus utilisés sont le Bacco 22A, le Colombard, la Folle Blanche et Ugni Blanc. Le vin est distillé dans un alambic « armagnacais » puis est vieilli dans des fûts de chêne. La production de l’Armagnac est inférieure en quantité à celle du Cognac et est principalement vendue par des petits propriétaires tandis que le Cognac est dominé par les grandes maisons. Seulement 3 700 ha de vignes produisent 13 500 hl d’alcool pur par an. Il comprend trois Crus : Bas-Armagnac (le plus connu) avec des armagnacs légers et délicats, Armagnac-Tenazeres qui produit un Armagnac puissant qui se bonifie avec le temps et le Haut- Armagnac où sont produits les Armagnac les plus rares. Une nouvelle appellation a été créée pour les Armagnacs Blancs permettant la production d’armagnacs blancs qui ne sont pas vieillis.


LANGUEDOC & ROUSSILLON

  • LANGUEDOC
  • LANGUEDOC
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Les vignobles du Languedoc et du Roussillon couvrent 4 départements : Hérault, Aude, Garde et Pyrénées Orientales, soit 42 800 ha produisant 1 800 000 hl par an. Les premiers vignobles auraient été plantés au 5ème siècle et se sont progressivement développés. Ils furent ravagés par le phylloxéra en 1863, mais au début du 20ème siècle, ils représentaient déjà l’un des plus grands vignobles du 20ème siècle.

Le climat de la région est caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs, et une faible pluie. Les vents de Tramontane favorisent le séchage des vignes et prévient des maladies. Les variétés de raisins dominants dans cette région sont : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Syrah, Mourvède, Grenache, Muscat, etc. Le sol de la région est très varié : grande diversité des sols schistes, grès, calcaire, terrains sablo-argileux, marnes, etc., ce qui explique la grande différence entre les vins rouges, blancs et rosés qui sont produits dans cette région.

AOC Blanquette-de-Limeux

L’appellation AOC Limoux est située à 25 km au Sud de Carcassonne et couvre 1420 ha de vin produisant 40 000 hm de vin par an. L’AOC Blanquette-de-Limoux, produit un vin pétillant. Il s’agit d’une des plus anciennes appellations au monde, créée en 1531, 100 ans avant le Champagne.

AOC Cabardès

Dominée par la Montagne Noire, la région au Nord de Carcassonne couvre une surface de 450 ha, principalement sur des versants orientés Sud et irriguées par 6 rivières. Les vignobles de cette appellation produisent 30 000 hl par an. Le sol est composé de calcaires et de limons calcaires. Les principaux cépages sont : le Merlot, le Cabernet-Sauvignon, le Syrah, et la Grenache, produisant un vin élégant et structuré typique des régions côtières.

AOC Corbières

Il s’agit d’une grande région au x contreforts des Pyrénées et de la Montagne Noire. Les vins sont riches en tannins, élégants et vieillissent bien. Le soleil méditerranéen et les longs étés secs permettent le développement d’arômes complexes. Les vins blancs de l’AOC Corbières ont des arômes de fruits exotiques, le rosé est léger et fruité.

AOC Côteaux-du-Languedoc

L’AOC Coteaux-du-Languedoc est désormais divisée en plusieurs petites appellations couvrant une grande partie du Languedoc. Les vins légers et fruités proviennent d’une grande variété de raisins : Cinsault, Syrah, Grenache et Marsanne. Le rouge et le rosé ont des arômes puissants de cerise noire, réglisse et pain d’épice.

AOC Minervois

Située à l’Est de Carcassonne en bordure du Canal du Midi, l’appellation Minervois couvre 4 250 ha produisant 181 500 hl de vin par an. Le climat méditerranéen et la diversité ses sols créent un vin tendre et voluptueux, qui vieillit bien. Les cépages comprennent : Carignan, Grenache Noire, Syrah et Mourvèdre produisant principalement du vin rouge. Le Vin Noble du Minervois et un vin de dessert produit avec des raisins Muscat, Grenache et Maccabeu.


BOURGOGNE

  • BURGUNDY
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Le vignoble de Bourgogne s’étend sur 27 200 ha et produit 3% des vins d’appellations en France. La région est divisée en 6 sous-régions : Chablis et Yonne, Côte-de-Nuits, Côte-de- Beaune, Côte Chalonnaise et bien sûr Maçonnais, avec une variété de climats : continental au Nord, océanique à l’Est et méditerranéen au Sud. En général, le climat est cependant continental avec des hivers froids et des gelées fréquentes au printemps, des étés chauds et des automnes secs. Les sols argilo-calcaires favorisent la poussée du Pinot Noir et du Chardonnay. Plus de 200 million de bouteilles sont produites dans cette région chaque année. Les vins de Bourgogne sont connus dans le monde entier et sont parmi les plus chers au monde. Les appellations comprennent :

AOC Chablis and Yonne

Les vins de Chablis sont produits dans la région d’Yonne. Les vignes couvrent une surface de 4 750 ha sur une vingtaine de communes, produisant 100 vins blancs et 256 050 hl par an. Les appellations de Chablis comprennent : Petit Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Crémant de Bourgogne, etc. Le Chablis représente 1/6 de la production du vin de Bourgogne. Ses vignobles sont parmi les plus exposés aux gelées, des conditions similaires au Champagne. Les sol sont caillouteux, en argilo-calcaire, riche en coquillages fossilisés, produisant des vins aux magnifiques arômes, dont le beurre et la brioche. Ils se conservent bien et les vins apparaissent quelque peu jaune-verdâtres avec une richesse et une minéralisation en bouche.

AOC Côte-de-Nuits

Situé au Nord de la Côte d’Or, dans le département entre Dijon au Nord et Corgoloin au Sud. Les plus de 3 160 ha produisent 77 500 hl de vin par an. Principalement du vin rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, donnant au vin leur unique caractère. Les Côte-de-Nuis sont un vin d’exception, il s’agit du vin fin produit le plus au Nord du monde. Le Pinot Noir est le cépage traditionnel de la Bourgogne, de même que le Chardonnay. Gamay est aussi utilisé dans les vins rouges ainsi que l’Aligoté pour les vins blanc. Les sous-appellations sont : Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Clos-du-Vouguet, Musigny etc.

AOC Chambertin

L’AOC Chambertin comprend 9 Grands Crus de Nuits-Saint-Georges. Les vignes Pinot Noir sont plantées dans des sols peu profonds et produisent des vins élégants. Malgré les vents froids sur les coteaux, les vins Grands Crus sont sombres et riches avec des arômes de fruits rouges, cassis et rouges. Ce sont des vins puissants mais élégants. Il est possible de les boire jeune mais ils sont encore meilleur une fois vieillis. Les vins de Chambertin sont les vins de prédilection des caves de Versailles.


CHAMPAGNE

  • CHAMPAGNE
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Ce vin effervescent unique existait déjà au début du Moyen Age. Il a gagné en popularité de par son association au sacre des Rois de France depuis le 17ème siècle. C’est un symbole de luxe et de pouvoir. Les cépages utilisés dans l’élaboration du Champagne sont : Chardonnay, Pinot Noit et Pinot Meunier. La majorité des vignes Chardonnay se trouvent sur un secteur au Sud d’Epernay, appelé le Côte-des-Blanc, comprenant les communes d’Avize et Oger. Le Pinot-Noir et le Pinot-Meunier poussent dans deux secteurs ‘la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne, sur des coteaux calcaires orientés Nord bénéficiant des vents chauds des vallées. Le vin subi une fermentation secondaire et une phase de champagnisation rendant le vin effervescent. La plupart du Champagne vendu provient de l’association du produit de plusieurs vendanges, la base sera d’une seule année mais 10 à 15 % (parfois jusqu’à 40 %) proviendra de vendanges d’années précédentes. Si les conditions sont favorables, les producteurs peuvent choisir de créer un champagne d’une année particulière qui doit être composé d’un minimum de 85% des raisins cueillis lors de la vendange de cette année-là.

AOC Champagne

Champagne est une des appellations les mieux connues au monde et ne peut être produit que dans la région Champagne. La région produit 250 millions de bouteilles par an dans 3 régions principales : La Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne. Les hivers sont doux et humides et en automne les raisins sont murs. Les sols sont essentiellement argilo- calcaires, idéaux pour les vignes : ils réfléchissent le soleil sur les vignes, absorbent la chaleur et retiennent l’humidité au niveau des racines. Les différentes variétés de raisins utilisés dans la production du Champagne apportent une diversité de caractéristiques : le Chardonnay est frais et élégant, le Pinot Noir est fruité et le Pinot Meunier est corsé. Lors de la phase de vieillissement, les arômes se développent et s’intensifient.


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